선택한 보기 3은 틀린 설명입니다. 식품을 완만히 냉동하면 오히려 큰 얼음결정이 형성됩니다. 이는 식품의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있으며, 조직 손상을 일으키기 쉽습니다. 큰 얼음결정은 세포벽을 파괴할 수 있기 때문에 급속 냉동을 통해 작은 얼음결정을 형성하는 것이 바람직합니다. 반면, 보기 1, 2, 4는 일반적으로 맞는 설명으로 알려져 있습니다. 전분은 특정 온도 범위에서 노화가 빠르게 진행되며, 노화대를 빠르게 통과시키면 노화 속도가 지연되고, 해동 시에는 동결 시보다 노화 영향이 적습니다.