굽기 손실에 영향을 주는 요인은 주로 제품의 크기와 모양, 굽기온도, 배합율 등과 같은 물리적 및 화학적 요인입니다. 이러한 요인은 제품의 수분 증발, 열 전달 등의 과정에 직접적으로 영향을 미칩니다. 

믹싱시간은 주로 반죽의 일관성과 글루텐 형성에 영향을 미치며, 이는 최종 제품의 질감과 구조에 더 큰 영향을 줍니다. 굽기 손실과는 상대적으로 직접적인 관련이 적습니다. 따라서, 굽기 손실에 가장 적은 영향을 미치는 요인은 믹싱시간입니다.