사과파이 껍질을 만들 때, 특히 여름철과 같은 따뜻한 환경에서는 반죽의 온도를 적절히 낮추는 것이 중요합니다. 반죽이 너무 따뜻하면 글루텐이 과도하게 형성되어 껍질이 질겨질 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 차가운 물을 사용하는 것이 좋습니다. 

여름철 실온이 30℃일 때, 물의 온도를 최대한 낮추어야 반죽 온도를 낮출 수 있습니다. 보기 중 가장 낮은 온도인 4℃의 물을 선택하는 것이 적절합니다. 이는 반죽의 온도를 효과적으로 낮추어 사과파이 껍질의 바삭한 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다.