케이크의 조직감과 기공은 반죽의 비중과 믹싱 정도에 큰 영향을 받습니다. 오버 믹싱된 반죽은 공기가 과도하게 포함되어 낮은 비중을 가지게 되고, 이로 인해 케이크가 부풀어 오르면서 열린 기공과 거친 조직감을 형성하게 됩니다. 따라서, 보기 2의 "오버 믹싱된 낮은 비중의 반죽으로 제조"가 이러한 결과를 초래하는 원인으로 적합합니다.