반죽의 온도가 정상보다 높을 경우, 효모의 활동이 촉진되어 발효가 빠르게 진행됩니다. 이로 인해 반죽의 구조가 약해지고, 빵의 노화가 촉진될 수 있습니다. 노화는 주로 전분의 재결정화와 관련이 있으며, 높은 온도는 이 과정을 가속화시킵니다. 따라서 선택한 보기 2, "노화가 촉진된다."가 적절한 답변입니다.