선택한 보기 3번 "집단급식소의 운영일지 작성"은 조리사의 직무가 아닙니다. 조리사의 주요 역할은 식단에 따른 조리 업무, 식품의 검수 지원, 그리고 급식설비 및 기구의 위생과 안전 실무를 포함합니다. 운영일지 작성은 일반적으로 관리자의 역할에 가깝습니다. 따라서, 조리사의 주된 책임에서 벗어나는 업무이므로 정답으로 선택되었습니다.