보기 1은 숙성한 밀가루에 대한 설명으로 틀린 내용입니다. 숙성 과정에서 밀가루의 황색 색소는 공기 중의 산소에 의해 산화되어 색이 옅어집니다. 따라서, 황색이 더욱 진해진다는 설명은 잘못된 것입니다. 반면, 나머지 보기는 숙성한 밀가루의 일반적인 특징을 잘 설명하고 있습니다. 환원성 물질이 산화되어 글루텐 파괴가 줄어드는 것, 밀가루의 pH가 낮아져 발효가 촉진되는 것, 글루텐의 질이 개선되고 흡수성이 좋아지는 것은 모두 숙성한 밀가루의 특성입니다.