유지의 산패는 주로 금속 이온, 산소, 빛과 같은 요인에 의해 촉진됩니다. 이러한 요인들은 유지의 산화 반응을 가속화하여 산패를 발생시킵니다. 금속 이온(철, 구리 등)은 강력한 촉매 역할을 하며, 산소는 산화 반응의 주체가 되고, 빛은 이러한 반응에 에너지를 공급하여 산패를 유발합니다. 반면에 항산화제는 유지의 산패를 억제하는 역할을 합니다. 항산화제는 산화 반응을 늦추거나 방지하여 유지의 품질을 보호합니다. 따라서, 유지 산패와 관계없는 것은 항산화제입니다.