이스트에는 다양한 효소들이 존재하지만, 그 중 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 효소는 지마아제(zymase)입니다. 지마아제는 발효 과정에서 중요한 역할을 담당하며, 당을 알코올과 이산화탄소로 변환하는 화학 반응을 촉매합니다. 이 반응은 특히 빵을 부풀게 하거나, 맥주와 와인 같은 주류를 생산하는 데에 필수적입니다. 따라서, 보기 3의 지마아제가 정답입니다.