우유의 단백질 구성에서 카세인은 pH 4.6에서 응고되는 성질을 가지고 있습니다. 이는 카세인의 등전점이 약 pH 4.6이기 때문입니다. 등전점에서는 단백질의 전하가 중성에 가까워져 용해도가 감소하고 침전하게 됩니다. 따라서 우유를 pH 4.6으로 유지하면 카세인이 응고됩니다. 반면, α-락트알부민, β-락토글로불린, 그리고 혈청알부민은 다른 등전점을 가지고 있으며, pH 4.6에서 응고되지 않습니다. 그러므로 정답은 보기 1: 카세인(casein)입니다.