발효 시간과 이스트의 양은 반비례 관계에 있다고 가정할 수 있습니다. 즉, 발효 시간을 줄이려면 이스트의 양을 증가시켜야 합니다. 

우선, 기존 조건에서 이스트의 양이 2%일 때 발효 시간은 4시간입니다. 이를 식으로 표현하면:

\[ 2\% \times 4 = k \]

여기서 \( k \)는 발효의 상수입니다. 이를 3시간 발효 조건으로 변경하며 이스트의 양을 \( x \)로 설정하면:

\[ x \times 3 = k \]

위 두 식을 통해 \( k \)의 값을 동일하게 맞춰야 하므로:

\[ 2 \times 4 = x \times 3 \]

이 식을 풀어 \( x \)를 구하면:

\[ x = \frac{2 \times 4}{3} = \frac{8}{3} \approx 2.67\% \]

따라서, 발효 시간을 3시간으로 줄이려면 이스트의 양은 2.67%로 해야 합니다. 따라서 선택한 보기 2가 정답입니다.