선택한 보기 3은 중간 발효 온도에 대한 설명으로, 중간 발효의 적절한 온도가 27~29℃라는 점을 언급하고 있습니다. 중간 발효는 빵 반죽을 쉬게 하여 글루텐의 구조를 안정화하고, 발효가 지속되도록 돕는 과정입니다. 이때 온도는 발효의 속도와 효모의 활동에 직접적인 영향을 미칩니다. 27~29℃는 효모가 활발히 활동하면서도 반죽이 과도하게 발효되지 않도록 조절하는 데 적합한 온도 범위입니다. 따라서 보기 3은 중간 발효에 관한 올바른 설명이라고 할 수 있습니다.