제빵 과정에서 2차 발효는 빵의 부피와 질감을 결정짓는 중요한 단계입니다. 이 과정에서 반죽의 최종 부피는 완제품의 용적에 큰 영향을 미치며, 일반적으로 70 ~ 80%까지 발효시키는 것이 가장 적절합니다. 이 범위는 빵의 내부 구조를 적절히 형성하고 최종 제품의 부드러움과 크기를 보장합니다. 따라서 보기 3: 70 ~ 80%가 가장 적당한 선택입니다.