선택한 보기 4는 틀린 설명입니다. 베이킹파우더는 산과 염기(주로 중조, 즉 베이킹 소다)가 결합된 형태로, 반죽 내에서 이산화탄소를 발생시켜 팽창을 일으킵니다. 과량의 산은 반죽의 pH를 낮게 만들고, 과량의 중조는 pH를 높게 만듭니다. 따라서 보기 4에서 "과량의 산은 반죽의 pH를 높게, 과량의 중조는 pH를 낮게 만든다"는 설명은 잘못되었습니다.