스펀지 케이크를 만들 때 계란과 설탕을 중탕하여 혼합하는 과정은 중요한 공정입니다. 이 과정에서 적절한 온도를 유지하는 것이 중요하며, 일반적으로 43℃로 중탕하는 것이 가장 적당합니다. 이는 계란의 단백질이 적절히 풀리면서 거품을 형성하기에 최적의 온도 범위이기 때문입니다. 

따라서 보기에서 제시된 항목 중 43℃가 가장 적절한 온도입니다. 이는 반죽의 부피를 최대화하고, 질감을 부드럽게 하며, 최종적으로 가벼운 케이크를 만드는 데 도움을 줍니다. 다른 보기의 온도들은 이 과정에 있어 적절하지 않거나 덜 효율적입니다.