시금치에는 수산(옥살산)이 다량 포함되어 있으며, 이는 칼슘과 결합하여 수산칼슘(\(CaC_2O_4\))을 형성하여 칼슘의 흡수를 방해합니다. 초산, 호박산, 구연산은 칼슘 흡수에 직접적인 영향을 주지 않으므로 정답은 수산입니다.