이스트푸드 성분 중 물 조절제로 사용되는 것은 주로 칼슘염입니다. 칼슘염은 제과, 제빵에서 물의 양을 조절하여 반죽의 질감을 개선하는 데 사용될 수 있습니다. 황산암모늄과 전분, 이스트는 각각 다른 기능을 가지고 있으며, 물 조절제 역할과는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 칼슘염을 선택한 것이 적절합니다.