보기 2, '글루텐 형성작용'은 케이크 제조에 사용되는 달걀의 역할이 아닙니다. 달걀은 주로 결합제 역할(보기 1), 유화력 보유(보기 3), 팽창 작용(보기 4) 등을 통해 케이크의 질감과 구조를 개선합니다. 글루텐 형성은 주로 밀가루의 단백질인 글리아딘과 글루테닌이 물과 결합하여 형성되며, 이는 달걀의 역할과는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 달걀은 글루텐 형성에 기여하지 않으므로 보기 2가 정답입니다.