과자 반죽의 모양을 만드는 방법은 보통 반죽을 원하는 형태로 성형하는 과정을 포함합니다. 

보기 1, 2, 3은 모두 반죽을 특정한 모양으로 만드는 과정입니다. 

1. 짤주머니로 짜기는 반죽을 원하는 모양으로 짜서 형태를 만드는 방법입니다.
2. 밀대로 밀어펴기는 반죽을 평평하게 펴서 다양한 모양으로 자르거나 성형하는 데 사용됩니다.
3. 성형 틀로 찍어내기는 반죽을 특정한 모양의 틀에 넣어 모양을 만드는 방법입니다.

반면, 보기 4의 발효 후 가스빼기는 반죽이 발효되는 동안 생성된 가스를 제거하는 과정으로, 모양을 만드는 것과 직접적인 관련이 없습니다. 이는 주로 반죽의 질감을 조절하기 위한 과정입니다. 

따라서, 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은 보기 4입니다.