밀가루는 주로 탄수화물로 구성되어 있으며, 이 중 전분이 가장 큰 비중을 차지합니다. 밀가루의 전분 함량은 대략 70-75% 정도입니다. 

선택지 3, 즉 0.7은 70%를 의미하며, 이는 밀가루 내 전분의 일반적인 비율과 잘 맞아떨어집니다. 따라서, 선택지 3은 밀가루 중량에서 전분이 차지하는 비율을 가장 잘 나타냅니다. 

계산식으로 표현하면 다음과 같습니다:

\[
\frac{\text{전분 중량}}{\text{밀가루 중량}} \approx 0.7
\]

따라서, 전분은 밀가루 중량의 약 70%를 차지한다고 볼 수 있습니다.