비상반죽법은 전통적인 반죽법보다 발효 시간을 줄이는 것을 목표로 합니다. 이 방법에서는 발효 시간을 최소화하여 전체 제조 시간을 줄이는 것이 핵심입니다. 따라서 1차 발효는 비상반죽법에서 시간을 가장 많이 단축할 수 있는 공정입니다. 다른 공정인 재료계량, 믹싱, 굽기는 기술적으로 시간을 단축할 여지가 비교적 적습니다. 1차 발효는 일반적으로 시간이 많이 소요되는 단계이므로 이를 단축하면 전체 공정 시간에 큰 영향을 미칩니다.