발효 중 펀치는 반죽을 눌러서 기포를 터뜨리고 이산화탄소를 제거하는 과정입니다. 이 과정은 반죽의 온도를 균일하게 하고(보기 1), 이스트의 활성을 돕는(보기 2) 역할을 합니다. 또한, 산소를 공급하여 반죽의 산화숙성을 진전시키기도 합니다(보기 3). 그러나 성형을 용이하게 하는 기능(보기 4)은 펀치의 직접적인 효과와는 거리가 멉니다. 성형의 용이함은 주로 반죽의 탄력성과 유연성에 관련되며, 이는 반죽의 성숙도와 관계가 있습니다. 따라서 성형을 용이하게 한다는 것은 펀치의 주된 기능이 아닙니다.