스펀지법에서 사용할 물의 온도를 계산하기 위해 다음 공식을 사용합니다:
\[
\text{희망 반죽온도} \times 3
\]
\[
- (\text{실내온도} + \text{스펀지 반죽온도}
\]
\[
+ \text{밀가루온도} + \text{마찰계수}) = \text{물의 온도}
\]
주어진 값을 대입하면:
\[
26 \times 3 - (26 + 28 + 21 + 20) = \text{물의 온도}
\]
\[
78 - 95 = \text{물의 온도}
\]
\[
-17 = \text{물의 온도}
\]
계산 결과가 음수로 나왔습니다. 이는 일반적으로 실현 불가능한 온도이므로, 물의 온도를 가장 낮은 값으로 설정해야 합니다. 주어진 보기 중에서 가장 낮은 온도는 9℃이므로, 이 값이 가장 적절한 선택입니다. 

따라서, 선택한 보기 4번 9℃가 맞습니다.