식빵 제조 시 유지의 양은 글루텐의 발달과 반죽의 물성을 조절하는 중요한 요소입니다. 유지가 너무 적으면 반죽의 부드러움과 글루텐 구조 형성에 불리하고, 너무 많아도 글루텐 형성이 방해를 받습니다. 

일반적으로 유지의 양이 4%일 때 반죽의 부피와 구조가 가장 적절하게 형성되어 최상의 식감을 제공합니다. 따라서, 보기 2인 4%가 식빵 제조 시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양으로 적합합니다.