도넛 반죽의 휴지 과정은 반죽을 잠시 쉬게 하여 글루텐을 안정화시키고, 발효를 통해 부드럽고 잘 늘어나는 반죽을 만드는 데 목적이 있습니다. 

1. "밀어펴기 작업이 쉬워진다"는 휴지 후 글루텐이 안정화되어 반죽을 다루기 쉽게 만드는 효과입니다.
2. "표피가 빠르게 마르지 않는다"는 반죽을 쉬게 함으로써 표면이 건조되는 것을 방지하는 효과입니다.
3. 선택한 "각 재료에서 수분이 발산된다"는 오히려 휴지의 목적과 반대되는 효과로, 휴지 과정에서는 수분이 보존되어야 합니다.
4. "이산화탄소가 발생하여 반죽이 부푼다"는 발효 과정 중에 발생하는 현상으로 휴지의 주요 효과 중 하나입니다.

따라서, 선택한 보기 3은 도넛 반죽의 휴지 효과와 관련이 없습니다.