둥글리기의 목적은 주로 반죽의 물리적 특성을 개선하기 위한 것입니다. 둥글리기는 글루텐의 구조와 방향을 정돈하여 반죽의 탄력을 증가시키고, 반죽 표면에 얇은 막을 형성하여 수분 증발을 막고 부드러움을 유지하는 데 도움을 줍니다. 또한 반죽의 기공을 고르게 유지하여 최종 제품의 질감을 개선합니다. 

그러나 '수분 흡수력 증가'는 둥글리기의 직접적인 목적이 아닙니다. 수분 흡수력은 주로 반죽의 재료 선택과 혼합 과정에 의해 결정되며, 둥글리기 과정과는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 선택한 보기 2는 둥글리기의 목적이 아닌 것으로 판단됩니다.