밀가루의 표백과 숙성을 위해 사용하는 첨가물로는 '개량제'가 적합합니다. 개량제는 밀가루의 품질을 개선하고, 반죽의 안정성을 높이며, 빵의 볼륨과 질감을 향상시키기 위해 사용됩니다. 개량제에는 효소, 산화제, 환원제 등이 포함되어 있어 밀가루의 가공 특성을 조절하는 데 기여합니다. 반면, 유황제, 정착제, 팽창제는 밀가루의 표백이나 숙성에 직접적인 관련이 없습니다.