쇼트닝은 수소 첨가 과정을 통해 얻어지는 유지류입니다. 이 과정은 식물성 기름에 수소를 첨가하여 고체 상태로 만드는 수소화 공정으로, 지방의 포화도를 높여줍니다. 이로 인해 쇼트닝은 실온에서 고체 상태를 유지하며, 제과 및 제빵 등에서 사용되는 안정적인 유지로 변합니다. 반면, 버터, 라드, 양기름은 주로 동물성 지방을 기반으로 하며, 수소 첨가 과정을 거치지 않습니다.