초콜릿의 조직이 노화하면서 표면이 하얗게 변하는 현상은 "블룸(bloom)"이라고 합니다. 블룸 현상은 주로 저장 조건이 적절하지 않을 때 발생하며, 초콜릿의 지방 성분이 결정화되어 표면에 석출되면서 나타납니다. 이 과정에서 초콜릿의 외관이 거칠어지고 텍스처가 변하게 됩니다. 보기 중에서 블룸이 이 현상을 가장 정확히 설명하는 용어입니다. 

템퍼링(tempering)은 초콜릿 제조 과정에서 적절한 결정 구조를 형성하기 위한 온도 조절 과정이고, 콘칭(conching)은 초콜릿 반죽을 부드럽게 하기 위한 혼합 과정입니다. 페이스트(paste)는 초콜릿의 특정 상태를 설명하는 용어가 아닙니다. 따라서, 블룸이 정답입니다.