유지는 제과에서 다양한 기능을 수행합니다. 유지의 주요 기능으로는 연화작용, 공기포집 기능, 보존성 개선 기능 등이 있습니다. 연화작용은 유지가 반죽을 부드럽게 만들어주는 역할을 하며, 공기포집 기능은 반죽에 공기를 포함시켜 제품의 부드러운 질감을 만들어줍니다. 보존성 개선 기능은 유지가 수분의 증발을 막아 제품을 더 오래 보관할 수 있게 돕습니다.

그러나 노화촉진 기능은 유지의 역할과 반대되는 개념입니다. 노화는 일반적으로 시간이 지나면서 제품의 품질이 떨어지는 현상을 의미하며, 유지의 역할은 이와 반대로 제품의 노화를 지연시키고 신선도를 유지하는 데 기여하는 것입니다. 따라서 '노화촉진 기능'은 유지의 기능에 해당하지 않으므로 선택한 '보기 4'가 정답입니다.