브레이크와 슈레드 부족현상은 일반적으로 반죽의 발효 및 굽기 과정에서 발생할 수 있는 문제들에 의해 나타납니다. 발효시간이 적절하지 않거나, 오븐의 온도가 높거나, 2차 발효실의 습도가 낮을 때 이러한 현상이 생길 수 있습니다. 

1. **발효시간이 짧거나 길었다**: 발효시간이 적절하지 않으면 반죽의 구조가 제대로 형성되지 않아 빵이 제대로 부풀지 못할 수 있습니다.

2. **오븐의 온도가 높았다**: 오븐의 온도가 너무 높으면 빵의 표면이 빠르게 익어 버블 형성이 제대로 되지 않아 브레이크와 슈레드가 부족하게 됩니다.

3. **2차 발효실의 습도가 낮았다**: 습도가 낮으면 반죽 표면이 건조해져 부풀어 오르지 않고, 브레이크와 슈레드가 부족하게 나타날 수 있습니다.

4. **오븐의 증기가 너무 많았다**: 오븐의 증기가 많으면 빵의 표면이 부드럽게 되어 오히려 브레이크와 슈레드가 잘 형성될 수 있습니다. 따라서, 오븐의 증기가 많다는 것은 오히려 브레이크와 슈레드 형성에 긍정적인 영향을 미칠 수 있어 이 현상의 이유가 아닙니다. 

따라서, 선택한 보기 4는 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것으로 적절합니다.