냉동 반죽법은 반죽을 만들어 냉동 보관 후 사용하는 방법으로, 반죽의 온도가 상대적으로 낮아야 효소와 효모의 활동을 억제하여 반죽의 품질을 유지할 수 있습니다. 일반적으로 냉동 반죽의 적정 온도는 18 ~ 22℃로, 보기 1의 범위가 이에 해당합니다. 이는 반죽이 냉동되기 전에 효모가 너무 빠르게 발효되지 않도록 하여, 반죽의 구조와 맛을 유지하는 데 도움을 줍니다.