성형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매를 아래쪽에 두는 이유는 이음매가 팬과의 접촉면에 위치하여 반죽이 구울 때 열과 중력에 의해 자연스럽게 밀봉되기 때문입니다. 이는 빵이 구워지면서 이음매가 벌어지는 것을 방지하고, 결과적으로 빵의 모양을 더욱 균일하게 만들어줍니다. 또한, 이음매가 아래쪽에 있으면 윗면이 매끄럽고 고르게 구워져서 외관상으로도 더욱 깔끔한 결과를 얻을 수 있습니다. 따라서 이음매를 아래쪽에 두는 것이 가장 바람직합니다.