보기 3은 제빵용 이스트가 가장 잘 발효되는 환경에 대한 설명이 틀렸습니다. 제빵용 이스트는 일반적으로 약산성(pH 4~6) 환경에서 가장 잘 발효됩니다. 따라서 제빵용 이스트가 약알칼리성 환경에서 가장 잘 발효된다는 설명은 맞지 않습니다. 

다른 보기 항목들은 발효에 영향을 미치는 요소에 대한 일반적인 이해와 일치합니다. 예를 들어, 이스트의 양이 많으면 발효시간이 줄어든다는 것(보기 1), 삼투압이 높으면 발효가 지연된다는 것(보기 2), 손상된 전분이 발효성 탄수화물을 공급한다는 것(보기 4)은 모두 발효 과정에서 일어날 수 있는 현상입니다. 

따라서, 틀린 설명은 보기 3입니다.