2차 발효의 주요 목적은 성형 과정에서 빠진 가스를 보충하고, 반죽의 구조를 개선하여 빵의 질감을 향상시키는 것입니다. 보기 1, 2, 3은 이러한 목적에 부합합니다. 하지만 보기 4는 발효산물을 날려 보내기 위함이라고 설명하고 있습니다. 반죽에서 발효산물을 날려 보내는 것이 2차 발효의 목적은 아니므로, 선택한 보기가 2차 발효의 목적이 아닌 경우에 해당합니다.