'알칼리 반죽 사용'은 쿠키가 잘 퍼지지 않는 이유가 아닙니다. 고운 입자의 설탕 사용은 반죽의 점도를 높여 쿠키의 퍼짐을 방해하고, 과도한 믹싱은 글루텐 형성을 촉진시켜 반죽을 더 단단하게 만들 수 있습니다. 또한, 너무 높은 굽기 온도는 쿠키의 외부를 빠르게 고형화시켜 퍼짐을 방해합니다. 반면, 알칼리 반죽은 쿠키의 퍼짐에 직접적으로 영향을 주지 않습니다.