퍼프 페이스트리 반죽에서 휴지(resting) 과정은 반죽의 글루텐이 이완되어 구조가 안정화되고, 반죽을 다시 밀어 펴기 쉽도록 도와줍니다. 또한, 반죽을 절단할 때 수축이 덜 발생하게 해줍니다. 그러나 휴지 과정은 CO₂ 가스를 발생시키는 것과 직접적인 관련이 없습니다. CO₂ 가스는 주로 발효 과정에서 효모에 의해 생성됩니다. 따라서 보기 3의 설명은 퍼프 페이스트리의 휴지 효과와 관련이 없습니다.