퐁당(fondant)을 만들기 위해서는 설탕 시럽을 일정한 온도로 끓여야 하는데, 이때 가장 적당한 온도 범위는 114℃에서 118℃ 사이입니다. 이 온도 범위에서 설탕 시럽은 소위 '소프트 볼(soft ball)' 단계에 도달하게 됩니다. 이 단계는 시럽을 물에 떨어뜨렸을 때 부드러운 공 모양을 형성할 수 있는 상태로, 퐁당의 부드러운 질감을 만들어내는 데 필요합니다. 따라서, 퐁당을 만들기 위한 시럽의 온도 범위로 114 ~ 118℃가 가장 적합합니다.