일반적으로 식품의 저온 살균은 미생물을 효과적으로 제거하면서도 식품의 품질을 유지하기 위해 주로 60 ~ 70℃ 범위에서 이루어집니다. 이 온도는 병원성 미생물의 파괴를 위해 충분히 높지만, 식품의 영양소와 맛을 비교적 잘 보존할 수 있는 범위입니다. 따라서 보기 2의 60 ~ 70℃가 저온 살균에 가장 적합한 온도 범위로 선택되었습니다.