밀가루 속의 단백질 함량은 반죽의 흡수율에 영향을 미칩니다. 일반적으로 단백질이 1% 증가할 때마다 반죽 흡수율은 약 2.5% 증가하는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 질문에 대한 적절한 답변은 보기 2: 약 2.5%입니다. 선택한 보기 1: 약 1.5%는 일반적으로 알려진 값보다 낮습니다.