글리아딘은 밀가루 단백질 중에서 알코올에 녹는 성질을 가지고 있으며, 점성을 높이는 데 기여합니다. 글리아딘은 글루텐의 주요 성분 중 하나로, 반죽의 점성과 탄성을 부여하여 빵이나 면의 식감을 개선하는 역할을 합니다. 반면, 글루테닌은 주로 탄성을 제공하며 알코올에 녹지 않습니다. 글로부린과 알부민은 밀가루 단백질이지만, 글리아딘과 같은 기능을 하지 않습니다. 따라서, 알코올에 녹고 점성이 높은 성질을 가진 단백질로는 글리아딘이 가장 적합합니다.