밀가루와 밀의 현탁액의 점도 변화를 일정한 온도로 균일하게 상승시키면서 자동으로 기록하는 장치는 아밀로그래프(Amylograph)입니다. 아밀로그래프는 전분의 호화(gelatinization) 과정을 분석하는 데 사용되며, 온도 변화에 따른 전분의 점도 변화를 기록할 수 있습니다. 이는 전분이 물과 결합하면서 점도가 변화하는 과정을 시각적으로 확인할 수 있게 해 줍니다. 다른 보기인 모세관 점도계, 피서 점도계, 브룩필드 점도계 등은 주로 점도를 측정하는 데 사용되지만, 온도 변화에 따른 점도 변화를 자동으로 기록하는 기능은 아밀로그래프가 주로 담당합니다.