선택한 보기 4, 설탕은 반죽의 흡수량을 감소시키는 재료입니다. 설탕은 물을 끌어당기는 성질이 있어 반죽 내의 자유수를 줄여줍니다. 이는 반죽이 덜 끈적거리게 하고 흡수량을 감소시키는 원인이 됩니다. 다른 보기의 재료들은 보통 반죽의 흡수량을 증가시키거나 다른 방식으로 반죽의 특성에 영향을 줍니다. 예를 들어, 활성 글루텐은 글루텐 형성을 도와주고, 손상전분은 물을 더 잘 흡수할 수 있으며, 유화제는 반죽의 안정성을 증가시킵니다.