발효 과정은 주로 미생물의 활동에 의해 진행되며, 이 활동은 여러 요인에 의해 영향을 받습니다. 

1. **이스트양**: 발효에서 이스트는 필수적인 미생물로, 양이 많을수록 발효가 빠르게 진행됩니다. 따라서 발효에 큰 영향을 미칩니다.

2. **온도**: 발효는 온도에 민감합니다. 적절한 온도는 미생물의 활동을 촉진시키고, 온도가 너무 낮거나 높으면 발효가 억제될 수 있습니다. 따라서 온도도 중요한 요소입니다.

3. **소금**: 소금은 발효 환경에 영향을 미치며, 주로 발효 속도를 늦추는 경향이 있습니다. 하지만 소량의 소금은 특정 발효 과정에서 유익할 수도 있습니다.

4. **유지**: 유지(기름이나 지방)는 발효에 직접적인 영향을 미치지 않습니다. 발효는 주로 수분에서 발생하며, 유지의 존재는 발효 과정에 큰 방해가 되지 않으므로 발효에 미치는 영향이 적습니다.

따라서 발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은 **유지**입니다.