아크릴아마이드(acrylamide)는 탄수화물이 많이 든 식품을 고온에서 가열하거나 튀길 때 생성되는 물질 중 하나로, 발암성 물질로 알려져 있습니다. 이 물질은 주로 감자튀김, 감자칩 등 전분이 많은 식품을 120°C 이상의 고온에서 조리할 때 형성됩니다. 반면에, 니트로사민, 다이옥신, 벤조피렌은 다른 경로로 형성되거나 다른 종류의 식품에서 주로 발견되는 물질입니다. 따라서, 아크릴아마이드는 질문에 가장 적합한 답변입니다.