부패는 주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취와 유해물질을 생성하는 과정입니다. 단백질이 분해되면서 암모니아, 황화수소 등 냄새가 강한 물질이 생성되며, 이는 부패의 특성을 잘 설명합니다. 발효는 미생물이 유기물을 분해할 때 유익한 물질을 생성하는 과정이고, 변패는 식품의 변질을 의미하며, 산패는 주로 지방이 산화되는 과정을 뜻합니다. 따라서 주어진 질문에 가장 적합한 답은 '부패'입니다.