설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는 인버타아제(Invertase)입니다. 인버타아제는 자당(설탕)을 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소로, 효모와 같은 미생물에서 주로 발견됩니다. 보기 1을 선택한 이유는 이 효소가 설탕을 분해하는 역할을 하기 때문입니다. 지마아제(Zymaes)는 발효 과정에서 중요한 역할을 하는 효소군이고, 말타아제(Maltase)는 엿당을 포도당으로 분해하는 효소이며, 알파 아밀라아제(a-amylase)는 전분을 작은 당으로 분해하는 효소로, 설탕 분해와는 관련이 없습니다.