안정제는 제과제빵에서 여러 가지 기능을 수행합니다. 주로 제품의 질감을 개선하고 보존성을 높이는 역할을 하죠. 

보기 1의 "파이 충전물의 증점제 역할"은 안정제가 점도를 증가시켜 충전물이 흘러내리지 않게 하기 때문에, 안정제의 기능에 해당합니다. 보기 3의 "아이싱의 끈적거림을 방지"하는 것도 안정제가 표면의 질감을 조절하여 끈적거림을 줄일 수 있으므로, 안정제의 기능에 속합니다. 보기 4의 "토핑물을 부드럽게 만든다"는 안정제가 토핑의 질감을 개선하는 역할을 하므로, 이 또한 안정제의 기능에 포함됩니다.

반면, 보기 2의 "제품의 수분흡수율을 감소시킨다"는 안정제의 기본적인 기능과는 거리가 있습니다. 안정제는 주로 수분을 붙잡아 두는 역할을 하여 제품의 촉촉함을 유지하는 데 도움을 줍니다. 따라서 수분흡수율을 감소시키는 것은 안정제의 기능이 아닙니다. 

따라서 정답은 보기 2입니다.