액체 발효법에서 액종 발효시 완충제 역할을 하는 재료로 탈지분유를 선택한 이유는, 탈지분유는 발효 과정에서 pH를 안정적으로 유지하는 데 도움을 줄 수 있는 완충 능력을 가지고 있기 때문입니다. 발효는 미생물의 활동에 의해 pH가 변할 수 있는 과정이므로, 완충제는 이러한 변화를 최소화하여 발효가 안정적으로 진행될 수 있도록 도와줍니다. 탈지분유는 그 구성 성분 덕분에 완충 역할을 잘 수행할 수 있습니다.