선택한 항목은 "껍질의 특성"입니다. 빵의 품질평가 방법에서 내부 특성에 대한 평가항목은 주로 빵의 내부 구조와 관련된 요소들을 포함합니다. "기공", "속색", "조직"은 모두 빵의 내부 특성을 평가하는 항목들로, 빵의 내부 구조와 관련이 있습니다. 그러나 "껍질의 특성"은 빵의 외부 특성과 관련된 항목으로, 내부 특성을 평가하는 항목에 해당하지 않습니다. 따라서 "껍질의 특성"은 내부 특성에 대한 평가항목이 아니므로 올바른 선택입니다.